Resepi Bakso Tulang Daging (Sup Berkaldu Potongan Tradisional)
Resepi ini memberikan tumpuan kepada kuah sup yang medok (kaya rasa) berkaldu dari rebusan tulang daging, serta diserikan lagi dengan aromatik tradisional seperti buah keras, kunyit, dan daun pandan. Dinikmati bersama bebola daging kenyal dan Sambal Cili Kicap berapi.
- Penyediaan: 20 minit
- Masa Memasak: 45 – 60 minit (Lagi lama rebus tulang, lagi sedap)
- Hidangan: 4-6 orang
1. BAHAN-BAHAN
A. Bahan Utama (Kuah & Isi)
- Tulang daging: (Minta penjual daging potong siap-siap)
- Bebola daging segera: 1-2 peket (Boleh guna jenama Mohd Armiya atau Ramly)
- Bawang merah: 2 biji – hiris halus untuk tumisan
- Serai: 2 batang – dititik (Opsyen: Boleh abaikan)
- Daun pandan: 1 helai (Opsyen: Boleh abaikan)
- Air untuk rebusan: Secukupnya (Anggaran 2-3 liter)
B. Bahan Kisar (Untuk Tumis Kuah)
- Bawang merah: 2 biji
- Bawang putih: 6 ulas
- Buah keras: 3-4 biji
- Halia: 1 inci
- Kunyit hidup: 1 inci
- Serbuk lada sulah: 1 sudu makan
C. Bahan Perasa (Kuah)
- Kiub pati daging: 1 ½ kiub
- Perisa Aji: Secukupnya (Boleh diganti dengan Perasa Cukup Rasa)
- Garam: Secukup rasa
D. Bahan Cili Kicap (Sambal)
- Cili padi hijau: 1 genggam
- Bawang putih: 6 ulas
- Cuka: 1 sudu makan
- Kuah bakso: 1 sudu makan (diambil dari periuk sup nanti)
- Kicap manis: 4 sudu makan
- Serbuk cukup rasa: Secukupnya
- Garam: Secukup rasa
2. BAHAN HIDANGAN (SAMPINGAN)
- Bihun @ Kuetiau (dicelur)
- Bawang goreng
- Daun sup & daun bawang (dihiris)
- Kobis (dihiris halus)
3. CARA MEMASAK
Langkah 1: Penyediaan Sambal Cili Kicap
- Rebus cili padi hijau dan bawang putih hingga lembut. Angkat dan toskan.
- Tumbuk halus cili dan bawang putih yang telah direbus tadi menggunakan lesung batu atau blender.
- Masukkan bahan tumbuk ke dalam mangkuk. Tambah cuka, kicap manis, serbuk cukup rasa, dan garam.
- Akhali, ambil 1 sudu makan kuah bakso yang panas (dari Langkah 2) dan masukkan ke dalam sambal. Adun sebati. Ketepikan.
Langkah 2: Penyediaan Kuah Bakso & Bola Daging
- Di dalam periuk besar, masukkan tulang daging dan air. Rebus selama minimum 30 minit untuk mengeluarkan kaldu. Lagi lama direbus, kuah akan menjadi lebih sedap dan medok.
- Di dalam kuali berlainan, panaskan sedikit minyak. Tumis bawang merah yang dihiris hingga kekuningan.
- Masukkan bahan kisar (B), daun pandan, dan serai yang telah dititik. Tumis sehingga pecah minyak dan naik bau harum.
- Tuang keseluruhan bahan tumisan tadi ke dalam periuk rebusan tulang.
- Masukkan bebola daging segera.
- Perasakan kuah dengan kiub pati daging, garam, dan perisa aji/cukup rasa secukupnya.
- Biarkan sup mendidih sehingga bebola daging timbul di permukaan kuah. Bila bebola timbul, maknanya ia sudah masak dan kuah bakso sedia untuk dihidangkan.
4. CARA MENGHIDANG
- Ambil mangkuk hidangan. Masukkan bihun atau kuetiau yang telah dicelur.
- Tabur sedikit hiris kobis (jika suka).
- Atur beberapa biji bebola daging dan tulang di atas mee.
- Tuang kuah bakso yang panas secukupnya.
- Tabur bawang goreng dan hiris daun sup/daun bawang.
- Hidangkan bersama mangkuk kecil Cili Kicap di sebelah untuk rasa yang lebih enak dan pedas.
Selamat Mencuba!